پسته‌های دهان بسته، پسته‌هایی هستند که پوسته داخلی آنها به طور کامل باز نشده است. این پسته‌ها معمولاً به دلیل عدم رسیدن کامل، شرایط نامناسب آب و هوایی یا آفات، خندان نمی‌شوند. خندان کردن پسته دهان بسته، باعث می‌شود تا مغز پسته‌ها به راحتی قابل دسترسی باشد و بتوان آنها را به راحتی خورد. همچنین، پسته خندان، ظاهری زیباتر و جذاب‌تری دارد. در خرید پسته خندان باید به نکاتی توجه کنید. در ادامه این مقاله از آقای پسته این نکات و جزئیات دیگر این پسته را بررسی می‌کنیم.
علت باز نشدن دهان پسته
علت خندان نشدن پسته به دلایل زیر ممکن است اتفاق بی‌افتد:
زمان برداشت
زمان برداشت پسته، یکی از عوامل مهمی است که بر باز شدن دهان پسته تأثیر می‌گذارد. اگر پسته‌ها قبل از رسیدن کامل برداشت شوند، ممکن است پوسته داخلی آنها به طور کامل باز نشود. در پسته‌های رسیده، هورمون‌هایی تولید می‌شوند که باعث ایجاد فشار در پوسته داخلی می‌شوند. این فشار باعث باز شدن پوسته داخلی و خروج مغز پسته می‌شود. اگر پسته‌ها قبل از رسیدن کامل برداشت شوند، این هورمون‌ها به اندازه کافی تولید نمی‌شوند و پوسته داخلی به طور کامل باز نمی‌شود. در نتیجه پسته بسته تولید می‌شود.
علاوه بر این، اگر پسته‌ها قبل از رسیدن کامل برداشت شوند، مغز آنها هنوز به طور کامل رشد نکرده است. این امر باعث می‌شود که مغز پسته سفت و خشک باشد و به راحتی از پوسته داخلی جدا نشود. برای جلوگیری از باز نشدن دهان پسته، باید زمان برداشت را به دقت تعیین کرد. پسته‌ها باید زمانی برداشت شوند که کاملاً رسیده باشند. برای تشخیص زمان برداشت پسته، می‌توان به علائم زیر توجه کرد:
- رنگ پوسته پسته: پوسته پسته‌های رسیده، معمولاً از سبز به زرد یا قرمز تغییر رنگ می‌دهد.
- شکاف خوردن پوسته پسته: پوسته پسته‌های رسیده، معمولاً ترک می‌خورد و مغز پسته از آن بیرون می‌آید.
- خشک شدن پوسته پسته: پوسته پسته‌های رسیده، معمولاً خشک و شکننده می‌شود.
نوع رقم
نوع رقم پسته نیز بر باز شدن دهان پسته تأثیر می‌گذارد. برخی از ارقام پسته، به طور طبیعی دهان بازتری دارند و برخی دیگر دهان بسته‌تری دارند. ارقام با دهان بازتر، معمولاً زودرس هستند و ارقام با دهان بسته‌تر، معمولاً دیررس هستند. در ارقام پسته با دهان بسته، فشاری که باعث باز شدن پوسته داخلی می‌شود، کمتر است. این امر می‌تواند به دلیل ژنتیک رقم پسته یا شرایط محیطی باشد. برای جلوگیری از باز نشدن دهان پسته در ارقام با دهان بسته، می‌توان از روش‌های خندان کردن پسته دهان بسته استفاده کرد.
نوع پایه
نوع پایه نیز بر باز شدن دهان پسته تأثیر می‌گذارد. پایه‌های پسته، به طور کلی به دو دسته تقسیم می‌شوند: پایه‌های بذری و پایه‌های پیوندی. پایه‌های بذری، معمولاً دهان بسته‌تری نسبت به پایه‌های پیوندی دارند. این امر به دلیل ژنتیک پایه‌های بذری است. پایه‌های پیوندی، معمولاً دهان بازتری نسبت به پایه‌های بذری دارند.
نوع درختان گرده‌افشان
نوع درختان گرده‌افشان نیز بر باز شدن دهان پسته تأثیر می‌گذارد. درختان گرده‌افشان، باید ارقام مناسبی باشند که با رقم اصلی درختان پسته سازگار باشند. اگر درختان گرده‌افشان مناسب انتخاب نشوند، ممکن است گرده‌افشانی به طور کامل انجام نشود. همچنین پسته‌ها به طور کامل نرسیده و پسته بازنشده تولید شود. درختان گرده‌افشان مناسب برای پسته، باید از ارقام زودرس باشند. این امر به این دلیل است که ارقام زودرس زودتر گل می‌دهند و گرده‌افشانی را قبل از اینکه پسته‌ها به بلوغ برسند، انجام می‌دهند.
آبیاری
آبیاری بیش از حد، باعث می‌شود تا پوسته داخلی پسته نرم شود و مغز پسته به راحتی از آن جدا نشود. آبیاری کم نیز باعث می‌شود تا پسته‌ها به طور کامل نرسیده و دهان آنها باز نشود. آبیاری باید به گونه‌ای باشد که سطح خاک همیشه مرطوب باشد، اما آبیاری بیش از حد انجام نشود.
تغذیه درختان پسته و جلوگیری از ایجاد پسته کور
درختان پسته برای رشد و نمو، به عناصر غذایی مختلفی نیاز دارند. کمبود هر یک از این عناصر غذایی، می‌تواند باعث اختلال در رشد و نمو درختان پسته و تولید پسته بازنشده شود. یکی از عناصر غذایی مهم برای باز شدن دهان پسته، نیتروژن است. نیتروژن، برای تشکیل پروتئین‌ها و سایر ترکیبات ضروری برای رشد و نمو گیاه ضروری است.
عنصر غذایی دیگری که برای باز شدن دهان پسته مهم است، فسفر است. فسفر، برای تشکیل انرژی و سایر ترکیبات ضروری برای رشد و نمو گیاه ضروری است. عنصر غذایی دیگری که برای باز شدن دهان پسته مهم است، پتاسیم است. پتاسیم، برای تنظیم آب و سایر فرآیندهای مهم در گیاه ضروری است.
هرس زمستانه
هرس زمستانه، یکی از مهم‌ترین عملیات‌های باغبانی در درختان پسته است. هرس زمستانه، باعث تنظیم رشد و نمو درختان پسته، افزایش باردهی، و بهبود کیفیت محصول می‌شود. هرس زمستانه نامناسب، می‌تواند باعث اختلال در رشد و نمو درختان پسته و کاهش کیفیت محصول شود. یکی از مشکلاتی که ممکن است در اثر هرس زمستانه نامناسب ایجاد شود، باز نشدن دهان پسته است. یکی از دلایل باز نشدن دهان پسته در اثر هرس زمستانه نامناسب، این است که هرس بیش از حد باعث کاهش رشد و نمو درختان پسته می‌شود.
برداشت به‌موقع
برداشت به‌موقع پسته، یکی از مهم‌ترین عواملی است که بر کیفیت محصول تأثیر می‌گذارد. برداشت زودرس پسته، باعث می‌شود که پسته‌ها به طور کامل نرسیده و دهان آنها باز نشود. دلیل باز نشدن دهان پسته در اثر برداشت زودرس، این است که پسته‌ها هنوز به اندازه کافی رشد نکرده‌اند و فشار لازم برای باز شدن پوسته داخلی را ندارند.
روش خندان کردن پسته‌های دهان بسته
از روش‌های خندان کردن پسته می‌توان به موارد بسیاری اشاره کرد؛ اما چند راه باز کردن پسته دهن بسته به زیر است:
|
روش |
مزایا | معایب | نکات مهم |
| خندان کردن با آب سرد | – ساده و کم‌هزینه – قابل انجام در منزل – بدون نیاز به تجهیزات خاص | – زمان‌بر (حدود 24 ساعت) – احتمال فساد پسته در صورت عدم رعایت بهداشت |
– از آب تصفیه شده یا آب جوشیده سرد شده استفاده کنید. – پسته‌ها را بیش از 24 ساعت در آب خیس نکنید. – پس از خیساندن، پسته‌ها را به طور کامل خشک کنید. |
|
خندان کردن با گرما |
– سریع‌تر از روش آب سرد – احتمال فساد پسته کمتر | – نیاز به تجهیزات خاص (مانند دستگاه خندان‌کن پسته) – احتمال آسیب دیدن مغز پسته در صورت عدم تنظیم صحیح دما | – از دستگاه‌های معتبر و استاندارد استفاده کنید. – دمای دستگاه را طبق دستورالعمل تنظیم کنید. – مراقب باشید که پسته‌ها بیش از حد گرم نشوند. |
| خندان کردن با انبر مخصوص | – سریع و آسان – بدون نیاز به خیساندن یا گرم کردن پسته | – نیاز به انبر مخصوص – احتمال آسیب دیدن مغز پسته در صورت عدم استفاده صحیح |
– از انبرهای باکیفیت و تیز استفاده کنید. – مراقب باشید که به مغز پسته آسیب نرسانید. |
خندان کردن پسته با آب سرد
خندان کردن پسته با آب سرد، یکی از روش‌های سنتی و متداول برای باز کردن دهان پسته‌های دهان بسته است. در این روش، پسته‌ها را به مدت چند ساعت در آب سرد خیس می‌کنند. آب باعث می‌شود تا پوسته پسته‌ها نرم شده و شکاف ایجاد شود.
برای خندان کردن پسته با آب سرد، به مواد و وسایل زیر نیاز دارید:
- پسته‌های دهان بسته
- آب سرد
- یک ظرف بزرگ
- یک سبد
مراحل خندان کردن پسته با آب سرد به شرح زیر است:
- پسته‌های دهان بسته را به خوبی بشویید و خشک کنید.
- یک ظرف بزرگ را از آب سرد پر کنید.
- پسته‌ها را به مدت 24 ساعت در آب سرد خیس کنید.
- پس از گذشت 24 ساعت، پسته‌ها را از آب خارج کرده و در یک سبد قرار دهید.
- پسته‌ها را به مدت چند ساعت در معرض هوای آزاد قرار دهید تا خشک شوند.
پس از خشک شدن پسته‌ها، میتوانید آنها را برداشت کنید.
خندان کردن پسته دهان بسته با گرما
خندان کردن پسته دهن بسته با گرما، یکی از روش‌های متداول برای باز کردن دهان پسته‌های دهان بسته است. در این روش، پسته‌ها را در معرض گرما قرار می‌دهند. گرما باعث می‌شود تا پوسته پسته‌ها نرم شده و شکاف ایجاد شود. روش‌های مختلفی برای خندان کردن پسته دهن بسته با گرما وجود دارد. رایج‌ترین روش‌ها عبارتند از:
- بخار دادن: در این روش، پسته‌ها را در معرض بخار قرار می‌دهند. بخار باعث می‌شود تا پوسته پسته‌ها نرم شده و شکاف ایجاد شود.
- استفاده از دستگاه پسته خندان کن: این دستگاه‌ها با ایجاد فشار و لرزش، باعث می‌شوند تا پوسته پسته‌ها شکاف ایجاد شود.
برای خندان کردن پسته دهن بسته با بخار، به مواد و وسایل زیر نیاز دارید:
- پسته‌های دهان بسته
- آب
- یک قابلمه بزرگ
- یک سبد
مراحل خندان کردن پسته دهن بسته با بخار به شرح زیر است:
- پسته‌های دهن بسته را به خوبی بشویید و خشک کنید.
- یک قابلمه بزرگ را از آب پر کنید.
- پسته‌ها را در قابلمه قرار دهید.
- قابلمه را روی حرارت قرار دهید و آب را به جوش آورید.
- پس از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و اجازه دهید آب به مدت 15 دقیقه بجوشد.
- پس از گذشت 15 دقیقه، پسته‌ها را از قابلمه خارج کرده و در یک سبد قرار دهید.
- پسته‌ها را به مدت چند ساعت در معرض هوای آزاد قرار دهید تا خشک شوند.
خندان کردن پسته دهان بسته با استفاده از انبر مخصوص
خندان کردن پسته دهن بسته با استفاده از انبر مخصوص، یکی دیگر از روش‌های متداول برای باز کردن دهان پسته‌های دهان بسته است. در این روش، پسته‌ها را با استفاده از یک انبر مخصوص، به آرامی فشار می‌دهند تا پوسته داخلی آنها ترک بخورد. برای خندان کردن پسته دهن بسته با استفاده از انبر مخصوص، به مواد و وسایل زیر نیاز دارید:
- پسته‌های دهان بسته
- یک انبر مخصوص خندان کردن پسته
مراحل خندان کردن پسته دهن بسته با استفاده از انبر مخصوص به شرح زیر است:
- پسته‌های دهان بسته را به خوبی بشویید و خشک کنید.
- انبر مخصوص را به خوبی تمیز کنید.
- پسته‌ها را یکی یکی در بین فک‌های انبر قرار دهید.
- به آرامی فشار وارد کنید تا پوسته داخلی پسته ترک بخورد.
- پس از ترک خوردن پوسته داخلی، پسته را از انبر خارج کنید.
راه‌های تشخیص پسته آب خندان با پسته معمولی
پسته آب خندان، پسته‌ای است که با قرار دادن آن در آب سرد یا بخار، به صورت مصنوعی باز شده است. این نوع پسته، به دلیل اینکه از روش طبیعی باز شدن استفاده نمی‌کند، ممکن است کیفیت پایین‌تری نسبت به پسته معمولی داشته باشد. برای تشخیص پسته آب خندان با پسته معمولی، میتوانید به موارد زیر توجه کنید:
- رنگ پوسته: پوسته پسته آب خندان، معمولاً تیره‌تر از پوسته پسته معمولی است.
- ظاهر پسته: پسته آب خندان، معمولاً به دلیل قرار گرفتن در معرض آب، کمی نرم‌تر از پسته معمولی است.
- طعم پسته: پسته آب خندان، معمولاً طعم و مزه کمتری نسبت به پسته معمولی دارد. همچنین پسته‌ها را بو کنید. پسته آب خندان، معمولاً بوی کمتری نسبت به پسته معمولی دارد.
قیمت پسته دهن بسته
قیمت پسته دهن بسته، به عوامل مختلفی مانند نوع پسته، کیفیت پسته، میزان عرضه و تقاضا، و فصل خرید بستگی دارد. در حالت کلی، قیمت پسته دهن بسته، نسبت به پسته معمولی، کمتر است. دلیل این امر این است که این پسته، به دلیل اینکه به صورت مصنوعی باز شده است، ممکن است کیفیت پایین‌تری نسبت به پسته معمولی داشته باشد. در حال حاضر، قیمت پسته دهن بسته، در بازار ایران، به طور متوسط بین 100 تا 150 هزار تومان در هر کیلوگرم است. البته، این قیمت ممکن است در مناطق مختلف کشور، متفاوت باشد.
سخن پایانی
پسته، یکی از محبوب‌ترین آجیل‌ها در جهان است که دارای خواص بسیاری برای سلامتی است. پسته، منبع خوبی از پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. این آجیل، به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی، دیابت، سرطان و سایر بیماری‌ها کمک می‌کند. پسته، دارای طعم و مزه منحصر به فردی است و می‌توان آن را به صورت خام، بو داده، یا در انواع غذاها و دسرها استفاده کرد. به شما توصیه می‌کنیم در کنار خرید پسته خندان حتما خرید پسته اکبری را برای یک بارهم که شده امتحان کنید. شما میتوانید این پسته‌ها را از آقای پسته خریداری کنید. در پایان، امیدواریم مطالبی که در مورد پسته ارائه شد، برای شما مفید بوده باشد.
سوالات متداول
چرا پسته دهان بسته تولید می‌شود؟
علت باز پسته، می‌تواند عوامل مختلفی مانند برداشت زودرس، کمبود آب، آفات و بیماری‌ها باشد.
چگونه می‌توان دهان پسته را باز کرد؟
برای باز کردن دهان پسته، می‌توان از روش‌های مختلفی مانند آب خندان کردن، بخار دادن و انبر استفاده کرد.
چگونه می‌توان پسته آب خندان را از پسته معمولی تشخیص داد؟
برای تشخیص پسته آب خندان از پسته معمولی، می‌توان به موارد مختلفی مانند رنگ پوسته، ظاهر پسته و طعم پسته توجه کرد.
قیمت پسته دهن بسته چقدر است؟
قیمت پسته دهن بسته، به عوامل مختلفی مانند نوع پسته، کیفیت پسته، میزان عرضه و تقاضا و فصل خرید بستگی دارد. در حالت کلی، قیمت پسته دهن بسته، نسبت به پسته معمولی، کمتر است.
بازکردن پسته دهان بسته به چند روش امکان دارد ؟
بازکردن دهان پسته را میتوانید به 3 روش در منزل انجام دهید .
چگونه پسته دهان بسته را باز کنیم؟
بازای بازکدن پسته های دهان بسته میتوانید از روش آب سرد، گرما و انبرمخصوص استفاده کنید.
کدام روش برای خندان کردن پسته‌های دهان بسته بهتر است؟
هر دو روش مزایا و معایب خاص خود را دارند. روش خندان کردن با آب سرد ساده‌تر و کم‌هزینه‌تر است، اما زمان‌برتر است. روش خندان کردن با گرما سریع‌تر است، اما نیاز به تجهیزات خاص دارد.
بعد از خندان کردن پسته‌های دهان بسته باید چه کرد؟
پسته‌های خندان شده را باید در جای خشک و خنک نگهداری کرد. همچنین بهتر است در اسرع وقت از آنها استفاده شود، زیرا طعم و کیفیت آنها با گذشت زمان کاهش می‌یابد.
آیا می‌توان از پسته‌های دهان بسته در مصارف دیگر استفاده کرد؟
بله، می‌توان از پسته‌های دهان بسته در مصارف مختلفی مانند شیرینی‌پزی، بستنی‌سازی و تولید روغن پسته استفاده کرد.