خواص بی‌نظیر پسته، این آجیل محبوب و مغذی را هیچ‌کس نمی‌تواند انکار کند. علاوه بر اینکه پسته خام بسیار خوشمزه است، در حالت شور و بو داده نیز بسیار لذیذ و دلپذیر است. قبل از بررسی روش‌های شوری کاری پسته خام باید بدانید که شور کردن پسته، به این آجیل طعم و طراوت بهتری می‌بخشد و آن را به یک میان‌وعده بسیار خوشمزه تبدیل میکند. علاوه بر این، باعث افزایش ماندگاری آن می‌شود. شور کردن پسته در خانه در زمان‌هایی که شما پسته خام را بیش از نیاز خود تهیه کرده‌اید و می‌خواهید از آنها برای تهیه پسته شور یا حتی پسته زعفرانی با طعم موردعلاقه‌تان استفاده کنید، روش بسیار هوشمندانه‌ای است و ما در این مقاله از سایت آقای پسته طرز تهیه پسته شور خانگی را به‌تفصیل برای شما شرح داده‌ایم.در نظر داشته باشید پسته خام که به آن حرارت میدهید کالری آن کاهش پیدا میکند همچنی اگر نمیدانید پسته خام مصرف کنیم یا شور پیشنهاد میکنیم به مقاله مربوطه مراجعه کنید.
چگونه پسته خام را شور کنیم یا روش بودادن پسته خام؟
شور کاری پسته خام و یا روش‌های بو دادن آن می‌تواند با استفاده از روش‌های مختلفی انجام شود و هر یک از این روش‌ها منجر به طعم و مزه‌های متفاوتی در پسته می‌شود. برخی از این روش‌ها عبارت‌اند از: بو دادن پسته با زعفران، بو دادن پسته در فر، بو دادن پسته بدون فر و تهیه پسته ترش و شور.
|
روش های بو دادن پسته |
مواد مورد نیاز |
| شور کردن پسته خام روی بخاری |
پسته خام – ادویه- سینی روحی بزرگ |
|
بودادن پسته خام در مایکروفر |
پسته خام- نمک- روغن زیتون- ادویه- |
| روش بو دادن پسته در تابه |
پسته خام- ماهیتابه – نمک – آب |
طرز تهیه ی پسته شور بازاری
یکی از پرطرفدارترین تنقلات در میان مردم، پسته شور بازاری است؛ اما جالب است که بدانید طرز تهیه آن بسیار ساده است و شما می‌توانید داخل منزل به‌راحتی آن را آماده کنید. برای تهیه پسته شور بازاری، ابتدا در یک قابلمه بزرگ آب، به مقدار لازم نمک بریزید. سپس پسته‌های خام را در این محلول آب‌نمک قرار دهید و باحرارت ملایم، به طور یکنواخت تفت دهید تا شوری آن به طور یکنواخت در پسته‌ها توزیع شود. پس از تفت‌دادن پسته‌ها، مطمئن شوید که آب اضافی در قابلمه تبخیر شده و پسته‌ها به‌خوبی شور شده باشند. در نهایت شعله را خاموش کرده و پسته‌ها را روی یک پارچه تمیز و نازک قرار داده و اجازه دهید تا رطوبت اضافی آنها جذب پارچه شود. بعد از اتمام مراحل، پسته‌ها آماده برای سرو و مصرف خواهند بود.
اگرچه این روش یکی از پرکاربردترین روش‌ها برای تهیه پسته شور بازاری است، اما باید بدانید که روش‌های ساده و خوشمزه دیگری نیز برای بو دادن پسته وجود دارند؛ لذا به‌منظور به‌دست‌آوردن بهترین نتیجه ممکن، توصیه می‌شود به این روش‌های دیگر نیز توجه کنید.
روش بو دادن پسته در تابه
این روش علاوه بر اینکه ساده و کاربردی است، به نتیجهٔ دلخواه و خوشمزه‌ای نیز ختم می‌شود. برای بو دادن پسته در تابه نیاز است که ابتدا پسته‌های خام را به‌صورت یکنواخت در ماهیتابه قرار دهید و بدون افزودن روغن، آنها را در حرارت ملایم اجاق‌گاز تفت دهید. توجه داشته باشید که ماهیتابه را سرشار از پسته نکنید و پسته‌ها را به طور یکنواخت در تابه پخش کنید. نیازی به‌هم‌زدن مداوم پسته نیست؛ تنها لازم است که هرازگاهی پسته‌ها را هم بزنید یا تابه را تکان دهید تا پسته‌ها به طور یکنواخت پخته شوند.
برای جداکردن پوسته از پسته هم می‌توانید از یک حوله تمیز استفاده کنید و سپس اجازه دهید که پسته‌ها خنک شوند. سپس آنها را در یک ظرف دربسته نگهداری کنید تا از فاسدشدن آن جلوگیری شود.
شور کردن پسته خام در تابه (روش دوم)
برای شور کردن پسته خام در ماهیتابه، پسته‌های خام را مستقیماً داخل یک تابه بریزید و تفت دهید. اگر یک کیلو پسته خام داشته باشیم، وابسته به میزان شوری دلخواه خود یک یا دو قاشق غذاخوری نمک داخل تابه می‌ریزیم و برای معطر شدن آن می‌توانیم از مقداری زعفران استفاده کنیم. اگر طعم ترش پسته بازاری را دوست دارید، به شما پیشنهاد میکنیم که یک یا دو قاشق چایخوری آبلیمو یا آبغوره را هم فراموش نکنید. زمانی که رنگ پوسته‌ها تغییر کرد، نصف لیوان آب (حاوی یک قاشق نمک) را به پسته‌ها اضافه کنید. مواد را حدود چند دقیقه باحرارت هم بزنید، سپس شعله را خاموش کنید تا پسته‌ها در فضای آزاد خشک شوند و در نهایت می‌توانید از طعم بی‌نظیر آنها لذت ببرید. در ضمن این روش بدون نیاز به خیس کردن پسته‌ها از قبل هم امکان‌پذیر است.
شور کردن پسته خام با فر
یکی از روش های شوری کاری پسته خام به وسیله فر اجاق گاز انجام می‌گردد. شور کردن پسته خام با فر همانند روش‌های قبلی آسان و سریع انجام می‌شود. ابتدا لازم است که پسته‌های خام را به طور کامل در آب غوطه‌ور کنید؛ این کار شما باعث می‌شود پوسته‌ها آب بگیرند و آماده بو دادن در فر شوند. سپس از مواد موردنیازی مانند: سرکه، نمک، آبلیمو، زعفران یا آبغوره برای ایجاد طعم دلخواه استفاده کنید تا پسته‌ها طعم و عطری خوشمزه به خود بگیرند. مواد را به‌آرامی مخلوط کنید تا همهٔ پسته‌ها به طور یکنواخت با مواد مخلوط شوند و در نهایت پسته‌های مخلوط شده را روی سینی فر بچینید و آنها را به مدت حدود ۲۰ دقیقه درون فر قرار دهید. لازم است که دمای فر را روی ۱۸۰-۱۹۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و حتماً مدت زمانی که پسته‌ها داخل فر هستند را کنترل کنید.
بودادن پسته خام در مایکروفر
برای بو دادن پسته خام با استفاده از مایکروفر، شما می‌توانید که پسته‌ها را با آب بشویید و سپس آنها را در یک ظرف مناسب قرار دهید. برای تهیه محلول طعم‌دهنده، همانند روش‌های قبلی: مقداری آب، نمک، آبلیمو یا آبغوره را با هم مخلوط کرده و برحسب سلیقه خود کمی زعفران اضافه کنید. این محلول را به پسته‌ها اضافه کنید و یک شب داخل این محلول قرار دهید تا کاملاً ترد شده و مزهٔ بازاری به خود بگیرند.
روز بعد، پسته‌ها را از محلول دربیاورید و آنها را در یک صافی بریزید تا رطوبت اضافی آنها خارج شود. بعد از انجام این کار، پسته‌ها را روی یک سینی مناسب بریزید و چند بار آنها را هم بزنید تا به‌خوبی مخلوط شوند. دمای مایکروفر را بر روی بالاترین درجه تنظیم کنید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه زمان دهید تا پسته‌ها کاملاً بو داده شوند. درصورتی‌که دمای مایکروفر کمتر است، زمان بو دادن پسته‌ها را متناسب با دما کاهش دهید. سپس پسته‌ها را در فضای باز بگذارید تا رطوبت اضافی آنها بخار شود و پسته‌ها به طور کامل خشک شوند. به همین راحتی شما پسته را به شکل سالم و تمیزی در منزل خود آماده کرده‌اید.
شور کردن پسته خام روی بخاری
یکی دیگر از روش های خانگی شور کردن پسته، استفاده از بخاری خانگی است. حتماً برای شما هم جالب است که بدانید شور کردن پسته خام روی بخاری هم امکان‌پذیر است و شما در فصل زمستان می‌توانید از این روش جالب تنها با کمک یک سینی روحی استفاده کنید. مراحل آماده‌سازی پسته را بر اساس ذائقه خود مانند روش‌های ذکر شده بالا انجام دهید. اما نکته‌ای که لازم است به آن توجه داشته باشید این است که دمای سینی در قسمت وسط بالاتر از لبه‌هاست و بهتر است که به‌منظور جلوگیری از سوختن پسته‌ها، آنها را در بخش‌های اطراف و کناره‌های سینی قرار دهید و نزدیک به مرکز سینی قرار ندهید.
بسته به مقدار پسته و دمای بخاری، زمان مورد نیاز برای قرار گرفتن پسته ها روی بخاری متغیر است، اما عموماً برای شور کردن پسته، حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان لازم داریم. پس از اینکه احساس کردید پسته‌ها به‌خوبی تفت داده شده‌اند، آنها را در فضای آزاد خنک کنید و سپس به ظرف مناسب برای نگهداری انتقال دهید.
عسلی کردن پسته خام در منزل
رنگ عسلی پسته‌های بازاری، نه‌تنها زیبایی و لعاب آنها را افزایش می‌دهد، بلکه باعث بهبود طعم و خوشمزگی آنها نیز می‌شود. برای عسلی کردن پسته خام در منزل، به پسته خام، ۱۰۰ گرم کره، مقداری نمک، و مقدار دلخواهی از عسل نیاز دارید.
قبل از شروع، پسته‌ها را به‌دقت شسته و خشک کنید تا از هر گونه ذرات غیرخوراکی پاک شوند. سپس در یک قابلمه یا تابه متوسط، کره را ذوب کرده و پسته‌ها را به آن اضافه کنید. مقداری نمک را به‌دلخواه به پسته‌ها اضافه کنید تا به مزه آنها افزوده شود. پس از آماده‌سازی پسته‌ها، مقدار موردنیازی از عسل را به آنها اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید. سپس حرارت را کم کرده و مدام مواد را هم بزنید تا پسته‌ها به طور یکنواخت با مخلوط کره، نمک و عسل پوشیده شوند. در آخر، پسته‌ها را از حرارت بردارید و به مدت کافی خنک کنید. حالا پسته‌های عسلی آماده سرو و مصرف هستند.
فلفلی کردن پسته خام در فر یا ماکرویو در منزل
فلفلی کردن پسته خام، یک گزینه‌ای متفاوت برای افرادی است که به دنبال تنوع در مزه‌ها هستند و ما در این بخش برای فلفلی کردن پسته خام در فر یا مایکروویو را به شما توضیح می‌دهیم. مواد موردنیاز برای آماده‌کردن پسته فلفلی شامل: پسته خام، نمک، روغن‌زیتون، فلفل و ادویه پاپریکا برای افزودن طعم و عطر خاص فلفلی به پسته‌ها است. وجود یک سینی برای قراردادن پسته‌ها در فر یا مایکروویو هم الزامی است.
برای شروع، پسته‌ها را در یک تابه قرار داده و به آنها نمک اضافه کنید. سپس مقداری روغن‌زیتون را روی آنها ریخته و آنها را به طور کامل هم زده و مخلوط کنید. در مرحله بعد، فلفل و ادویه پاپریکا را به مقدار دلخواه اضافه کرده و دوباره همه مواد را با هم مخلوط کنید. در آخر سینی را داخل فر قرار دهید و آن را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد برای مدت ۱۰ دقیقه قرار دهید.
چگونه پسته را زرد کنیم ؟
یقیناً همه ما هنگام خرید پسته و آجیل ، به سراغ پسته‌های زرد و خوش‌رنگ و لعاب می‌گردیم، روش تهیه پسته زرد آن‌قدرها هم سخت نیست و نیاز است که زعفران را به‌صورت جوهری یا پودری درست کنیم. می‌توانیم پسته‌ها را در یک ظرف مناسب قرار داده و مقداری از این زعفران را به آن اضافه کنیم. پسته‌ها را بادقت مخلوط کرده تا همهٔ آنها به طور یکنواخت پوشیده شوند. سپس می‌توانیم پسته‌ها را به مدت کوتاهی در یخچال قرار دهیم تا زعفران به‌خوبی به آنها جذب شود و رنگ زرد مطلوبی را بگیرد. در حین کار نیاز است که حواستان باشد که پسته‌ها را به‌طور یکنواخت با زعفران مخلوط شوند تا رنگ‌دهی به طور یکدست حاصل شود.
بو دادن پسته با نشاسته
با تفت‌دادن پسته با نشاسته، یک‌لایه نازک و چسبناک روی سطح پسته ایجاد می‌شود که می‌تواند مابقی ادویه‌ها را به‌خوبی به خود جذب کند. علاوه برای لایه نشاسته باعث می‌شود که پسته‌ها بهترین شکل ماندگاری داشته باشند و از اکسیداسیون و تغییر رنگ و طعم پسته در طول زمان جلوگیری کند. برای انجام این روش، ابتدا پسته‌ها را در آب قرار داده و سپس آنها را به طور کامل خشک کرده و از رطوبت اضافی درون آنها خلاص شوید. پس از آماده‌سازی، با اعمال حرارت ملایم، پسته‌ها را تفت دهید و در نهایت ادویهٔ موردعلاقه خود را چاشنی آن کنید.
برشته کردن پسته
برشته کردن پسته شامل فرایندی است که داخل آن پوست خارجی پسته از آن جدا می‌شود و مغز آن به برشته‌های کوچک‌تر قابل‌خوردن تبدیل می‌شود. برای انجام این کار، پسته‌ها را بازکرده، سپس پوست خارجی آنها را جدا کنید. از مزایای این کار سهولت در استفاده و افزایش ارزش غذایی آن را میتوان نام برد.
طرز بو دادن پسته خام خانگی
برای بو دادن پسته خام خانگی شما به هیچ‌چیزی جز پسته خام، آب، نمک، روغن‌زیتون و ادویه‌های موردعلاقه‌تان احتیاج ندارید. با روش ساده‌ای که در ادامه ذکر می‌شود می‌توانید پسته خام خود را به طعم و عطری خوشمزه بو دهید و از آن لذت ببرید. در ابتدا پسته‌ها را به‌دقت شسته و پس از خشک‌کردن، آنها را در یک ظرف قرار دهید. سپس آب را به‌اندازه‌ای کافی به پسته‌ها اضافه کنید تا پوسته‌های پسته‌ها به طور کامل در آب قرار بگیرند. پسته‌ها را حداقل برای ۴ تا ۶ ساعت در آب خیسانده و بمانید تا پوسته‌های آنها نرم شوند و آماده بو دادن شوند.
پس از آماده‌شدن، آنها را از آب درآورده و به‌دقت خشک کنید. اگر تمایل دارید، روغن‌زیتون یا روغن دیگری را به پسته‌ها اضافه کنید و آنها را مخلوط کنید و سپس پسته‌ها را روی یک سینی یا قابلمه قرار داده و درون فر یا مایکروویو قرار دهید. دمای فر را بر روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کرده و پسته‌ها را برای حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه درون فر قرار دهید. اگر از مایکروویو استفاده می‌کنید، زمان را تنظیم کنید تا حدود ۳ تا ۵ دقیقه باشد. حین پخت پسته‌ها، هر چند دقیقه یکبار آنها را هم بزنید تا به طور یکنواخت تفت‌داده شوند.
سوالات متداول
شور کاری پسته خام در خانه مثل بازاری امکان پذیر است؟
بله، شور کردن پسته خام در خانه به‌راحتی امکان‌پذیر است. برای این کار، می‌توانید پسته‌های خام را در آب‌نمک غوطه‌ور کنید سپس طعم و مزه موردعلاقه خود را که می‌تواند نمک، فلفل، آبلیمو یا… باشد را به مخلوط اضافه کنید و داخل تابه تفت دهید یا درون فر یا ماکروویو قرار دهید.
برای شور کردن پسته در خانه به چه چیزهایی احتیاج داریم؟
اصلی‌ترین لوازمی که برای شور کردن پسته در خانه به آن احتیاج دارید، وجود یک فر، مایکروفر، تابه یا سینی روحی بزرگ است. شما می‌توانید با تف دادن پسته خام و افزودن نمک و ادویه‌های موردعلاقه خود، آن را داخل خانه بپزید و شور کنید.